Iskender (Kebeb Tradicional)

kebab armenia

Ingredientes

  • 300 gramos de entrecot en rodajas finas.
  • 150 gramos de pan de pita.
  • 4 pimientos verdes finos.
  • 1 cucharada de yogur natural.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Un poco de orégano seco.

Para la salsa

  • 1 tomate mediano, finamente picado.
  • 1 diente de ajo, pelado y rallado.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 400 ml de agua.
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Un poco de hojuelas de chile.

Preparación

  1. Antes de empezar, marinamos el entrecot durante un par de horas en aceite de oliva y orégano.

Para la salsa

  1. Ponemos el tomate a hervir a fuego lento.
  2. Calentamos suavemente el aceite de oliva en otra cacerola y le añadimos el tomate picado.
  3. Removemos por unos minutos y luego agregamos el ajo, las hojuelas de chile y una pizca de sal y pimienta.
  4. Una vez que el tomate se haya ablandado, añadimos la salsa de tomate y una cucharada de agua.
  5. Removemos hasta que la salsa se haya disuelto.
  6. Añadimos más agua y vinagre y mezclamos.
  7. Seguimos añadiendo agua de forma gradual para mantener la salsa en la textura deseada.
  8. Después de unos 30 minutos, retiramos la salsa del fuego y la sellamos con una tapa para mantener el calor.

Para la carne

  1. Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento, asamos los pimientos a la parrilla a fuego alto hasta que se asen y después los guardamos.
  2. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y, una vez caliente, empezamos a freír la carne marinada.
  3. Mientras tanto, calentamos el pan de pita en el horno hasta que esté ligeramente tostado.
  4. Freímos la carne hasta que esté dorada y también tiene algunos trozos crujientes.

Montando el Iskender

  1. Tomamos 2 platos de servir.
  2. Retiramos el pan del horno, lo cortamos en trozos del tamaño de un bocado y lo dividimos entre los dos platos.
  3. Ahora cubrimos el pan con la carne.
  4. Vertemos la salsa de tomate sobre ambos platos y añadimos una porción de yogur a cada uno.
  5. Finalmente añadimos los pimientos y servimos.

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