Matnakash (Pan Armenio)

El Matnakash es un pan armenio hecho con una masa ligera y esponjosa. Al igual que el lavash, el matnakash es un pan aplastado. Lo podemos encontrar en todas las panaderías que hay en la localidad, pues se trata de un plato típico de su cocina.

Ingredientes

• 600 gr de harina de trigo
• 2 cucharadas de nata espesa
• 12 gr de sal
• 20 gr de azúcar
• 12 gr de levadura fresca
• 400 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas que usaremos para decorar

Preparación

1. Lo primero que haremos será un pre fermento. Para esto en un tazón mediano colocaremos 100 ml de agua con la levadura mezcla, aquí también colocaremos la nata y el azúcar. Luego de esto mezclaremos bien y reservamos
2. En un tazón grande tamizamos la harina y la sal. Luego añadiremos el pre fermento con el resto de los ingredientes.
3. Ya una vez tengamos todos los ingredientes en el tazón, empezaremos a amasar por al menos 10 minutos. En este momento debería de tener una masa homogénea, hacemos una bola y la colocaremos en otro tazón engrasado con aceite. Lo taparemos y dejaremos que repose por al menos 30 min
4. Una vez pasado el tiempo dividiremos la masa en dos. Luego prepararemos dos bandejas con papel para horno, o bien previamente engrasadas. En este momento estiraremos la masa dándole forma de óvalo.
5. Con la ayuda de la yema de los dedos le haremos unos surcos a unos 5 cm del borde hacia adentro, y luego haremos un nuevo surco a 5 cm después del otro.
6. Una vez hecho esto cubrimos las bandejas con un paño húmedo por al menos 15 minutos. Al haber pasado el tiempo, pasaremos un pincel con agua por los surcos que hicimos anteriormente
7. Meteremos las bandejas al horno a una temperatura de 200°C entre 10 y 12 min y listo.

Tip: Antes de empezar con la preparación sería bueno que precalentamos el horno, esto hará que el proceso del horneado sea mejor y que este tarde menos tiempo. Por otra parte puedes engrasar y enharinar las bandejas antes de colocar la masa

Dato curioso

El matnakash cobra su fama en 1930, cuando Armenia era parte de la Unión Soviética. Matnakash en armenio significa literalmente dedo dibujado, esto hace referencia a la forma como es preparado.