Chorek (Tsoureki)

Chorek (չորեկ), Tsoureki o Christopsomo es un dulce pan trenzado, que se suele preparar en la Pascua. Es muy típico sobre todo de Grecia, Turquía y Armenia, donde no puede falta en las fiestas y ocasiones especiales, y no es para menos, ya que tiene un sabor realmente increíble y un hermoso aspecto… ¿y lo mejor? Que es muy fácil de preparar.

Vamos allá!

Ingredientes

• 1/4 de taza de agua tibia.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 2 cucharaditas de levadura.

Tip: Podemos acelerar la fermentación usando 1 cucharadita extra de levadura y reduciendo el azúcar a la mitad.

Para la masa

• 4 1/2 tazas de harina.
• 170 gramos de mantequilla sin sal.
• 1/2 taza de leche entera.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de azúcar sin refinar.
• 1 cucharada de mahleb molido (opcional).
• 2 cucharaditas de hinojo o anís molido.
• 2 cucharaditas de sal.

Para hornear

• 1 clara de huevo.
• 1 cucharadita de agua.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación

1. Mezclamos bien el agua, el azúcar y la levadura.
2. Dejamos reposar durante 10-15 minutos hasta que esté espumoso y burbujeante.

Para la masa

1. Mezclamos la mantequilla y la leche, las calentamos hasta que la mantequilla se derrita y la dejamos enfriar.
2. Combinamos la levadura fermentada, la harina, la mezcla de leche, los huevos, las especias y la sal y amasamos (con las manos o usando una thermomix) durante unos 10 minutos hasta formar una masa brillante, suave y elástica.
3. Cubrimos la masa con una toalla y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que se duplique. Puede tomar entre 2-4 horas, dependiendo de si se usa más o menos azúcar y/o más o menos levadura.
4. Una vez duplicada, la amasamos sobre una superficie de trabajo lisa y limpia, y presionamos suavemente para eliminar los gases.
5. La dividimos en 9 trozos iguales. Tip: Para hacer lo más fácil es dividirla en 3 tercios y luego dividir cada tercio en 3 partes.
6. Formamos un rectángulo con cada uno de los 3 trozos de masa, luego los enrollamos y estiramos para formar una cuerda de aproximadamente 30 cm de largo. Pellizcamos las 3 cuerdas juntas en un extremo y las trenzamos. Cuando lleguemos al otro extremo, metemos cada extremo debajo de la trenza para un acabado más bonito. Formamos 2 trenzas más de la misma manera.
7. Colocamos nuestra masa en una bandeja de horno, las cubrimos con plástico y las dejamos crecer hasta que se hinchen, unos 50 minutos.

Para hornear

1. Precalentamos el horno a unos 180ºC.
2. Batimos la clara de huevo y el agua.
3. Pintamos con la mezcla cada trenza y espolvoreamos las semillas de sésamo.
4. Horneamos durante unos 25 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
5. Retiramos nuestro pan armenio y lo dejamos enfriar. Servimos con mantequilla, mermelada o lo que nos guste y a disfrutar!

Tip: Para servir, sería buena idea recalentar el pan, aunque también podemos servirlo a temperatura ambiente.

¿Sabías qué?

Lo curioso es que el pan Choreg, no solo es tradicional en los países mencionados anteriormente sino que se popularizó a muchos países como:

• España (donde se conoce como bollo de reyes).
• Francia (galette des Rois).
• Italia (anise).
• Portugal (colomba di pasquain).
• Rusia (kulich).
• Hungría.
• Chequia.
• Croacia.