Ghapama (Calabaza Rellena armenia)

Ghapama (Ղափամա) es una comida muy típica de la cocina armenia, se trata de una calabaza rellena con arroz y frutos secos. Esta receta es tan tradicional de Armenia que incluso le han dedicado una canción que traducida se titula “Querido Ghapama, Ghapama sabroso y aromático”.

Ingredientes

• 1 calabaza (alrededor de 1,2 kg).
• 1,5 tazas de arroz.
• 4 cucharadas de mantequilla, derretida.
• 1/4 taza de pasas de uva.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 – 2 cucharadas de miel (o azúcar).
• 1/4 taza de agua caliente.
• Sal, al gusto.
• 1/2 taza de nueces (o almendras) picadas (opcional).
• 1/4 taza de ciruelas secas, albaricoques y cerezas picadas (opcional).

Preparación

1. Lavamos y secamos el exterior de la calabaza, luego cortamos la parte superior en forma de círculo ya que la utilizaremos como tapa.
2. Extraemos las fibras y semillas del interior de la calabaza, desechamos las fibras, pero enjugamos y guardamos las semillas para tostarlas más tarde, si lo deseamos. Después lavamos el interior de la calabaza y la secamos.
3. En una cacerola, ponemos a hervir 3 tazas de agua, luego ponemos el arroz, removemos, cubrimos, reducimos el fuego a bajo y lo dejamos durante unos 15 minutos, después escurrimos el resto de líquido.
4. En un tazón, mezclamos el arroz parcialmente cocido, los frutos secos picados, la mantequilla derretida, la sal, la canela, la miel (o el azúcar) y las nueces.
5. Rellenamos la calabaza sin apretar y añadimos 1/4 taza de agua caliente sobre la parte superior del relleno.
6. Colocamos la calabaza en una bandeja de horno, volvemos a colocar la parte superior de la calabaza y horneamos a 160°C durante aproximadamente 90 a 120 minutos o hasta que esté blanda. Tip: Podemos insertar un palillo de dientes en la calabaza para saber lo cocida que está.

¿Sabías qué?

Ghapama significa literalmente cocida en una olla tapada, es un plato tan tradicional y especial de Armenia, que lo preparan en la comida de Navidad, que ellos la celebran el 6 de enero.